3月12日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。期间，野火烧创始人虎曼丽接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：虎总，能为我们简单介绍一下野火烧食品吗？

虎曼丽：野火烧食品是一家集研发、生产、销售于一体的智能化工厂，专注于以鸡翅为核心的鸡类深加工产品。目前，企业已成功构建起调理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大产品品类。 秉持单厂单品类经营模式，野火烧紧紧锚定鸡翅这一核心赛道，深耕细作。凭借不懈努力，现已发展成为国内调理鸡翅产品领域的头部品牌。并且，通过权威机构沙利文的专业评估，获得了“中国调理鸡翅销量领先”的认证。致力于让“14亿中国人都吃到好鸡翅”

主持人：本届产业节提出“破茧·新生”主题，您认为当前餐饮供应链企业面临的核心挑战是什么？野火烧如何通过“破茧”实现业务模式的迭代升级？

虎曼丽：当前，餐饮行业正处于从存量竞争向缩量博弈的深度转型阶段。在此背景下，我认为餐饮供应链企业面临着几大核心挑战。 其一，消费端对极致性价比的需求升级趋势愈发显著。疫情之后，经济发展节奏趋缓，消费者变得更加理性，在选择餐饮产品时，对性价比的考量更为严格。 其二，上游肉禽类供应商受市场供需关系、季节变化以及养殖成本等多种因素综合影响，价格与供应情况波动较大。 其三，连锁企业品牌对产品标准化、定制化以及稳定交付的要求日益严苛。

面对这些挑战，野火烧制定了“一米宽，一千米深”的整体战略，选择垂直深挖与全链增效的路径来实现破局。具体而言，通过精心打造鸡翅这一核心单品，发挥其带动作用，促进整个鸡类深加工产品的发展，从而实现整鸡高附加值的充分利用。此外，不断拓宽鸡类超级产品矩阵，以满足不同品牌方的多样化需求，形成价值升级的闭环。

主持人：野火烧曾与哪些餐饮品牌达成深度合作？在服务连锁品牌时，如何快速响应其定制化需求？

虎曼丽：目前，我们已成功构建跨品类的头部客户矩阵。在国际连锁领域，与百胜中国达成战略合作；在国内，与千店万店规模的品牌连锁企业如锅圈食汇、夸父炸串、喜姐炸串、鱼你在一起等均有合作。同时，与区域头部品牌也保持紧密合作，像河南烧烤领域颇具影响力的郑喜旺烧烤，以及西北烤肉的领军品牌小杨烤肉等。 为更好满足客户定制化需求，我们在全国各地设立战略产品体验中心，构建起覆盖全国味型版图的体验网络。我们还组建了专业的市场调查团队，负责采集餐饮行业发展趋势数据。该团队与研发中心密切协作，将各区域独特的餐饮味型转化为更精准的标准化产品，从而满足不同区域客户的定制化需求。

主持人：您深耕供应链领域多年，对未来3年餐饮供应链的关键趋势有何预判？  

虎曼丽：在我看来，2025年的形势或许会更加严峻。全国消费市场增长动力不足，餐饮行业收入已降至近十年的最低水平。当下，消费者呈现出追求“质价比”的消费趋势，愈发重视产品品质与消费体验，消费行为也日趋理性。 这一市场变化使得平价餐饮的需求更为突出。以野火烧为例，对原料的严格把控至关重要，这也是未来三年我们供应链管理的核心任务。当然，这也对野火烧的供应链提出了考验，要求供应链在原料采购到生产加工的每一个环节，都要将降本增效、提高效率做到极致。 只有这样，我们的供应链才能具备更强的韧性，在市场竞争中占据优势，为餐饮行业的复苏储备充足的发展势能。

主持人：2025年企业战略重点将聚焦哪些领域？

虎曼丽：2025年，野火烧的整体战略是：以一个超级单品开拓出一个超级渠道，再由超级渠道孕育出一个超级品牌，最终凭借超级品牌打造出超级产品矩阵。 野火烧将着重深耕烧烤这一超级渠道。烧烤市场受众广泛，消费者消费频次高，蕴含着巨大的发展潜力。野火烧计划在这一核心领域持续拓展市场份额，通过塑造统一的品牌形象，为消费者提供优质的产品与服务体验，以此提升品牌在消费者心中的认知度和美誉度，进而建立起独特的品牌价值。

在产品打造上，野火烧将集中优势力量打造鸡翅这一核心单品，凭借独特的口味与精湛的工艺形成核心竞争力。依托烧烤这一超级渠道，延伸打造以“鸡翅+鸡+串”为特色的超级产品矩阵。以鸡翅为核心，深入挖掘鸡翅及多种鸡类产品的多元深度加工潜力，同时拓展与鸡类产品相关的品类。并结合丰富多样的串类产品，进一步丰富产品线，满足市场多元化、多层次的消费需求，从而在烧烤领域进一步强化自身的核心竞争力。